Pripravite si okusno martinovo pojedino

Pred nami je martinovo. Ta zelo priljubljen slovenski praznik pomeni konec dela na polju in zahvalo za dobro letino preteklega leta. Dan sv. Martina se v Sloveniji praznuje predvsem kot praznik vina.

Vsak praznik v naše kuhinje postavi svoje posebne jedi. Čeprav včasih prav na silo iščemo tradicionalne slovenske praznične jedi, pa so v resnici ljudje v vsakem okolju dali na mizo tisto, kar v vsakdanjem življenju niso, tudi ob nedeljah ne. Postregli so s tisto hrano, ki so jo hranili za posebne priložnosti.

Je pa kljub temu za martinovo značilna vsaj ena jed, in sicer perutnina, še posebej gos. Ena izmed legend namreč pravi, da se je Martin, ko so ga predlagali za škofa, izognil imenovanju tako, da se je skril med gosi.

Za vas smo zbrali nekaj jedi, ki so najpogostejša kombinacija martinove pojedine. Gostijo lahko zaokrožite z izbranim vinom.

Ko kupujemo gos, na osebo računamo približno 550 gramov teže.

Gos položimo na delovno površino. Iz trebušne votline odstranimo drobovino. Iz notranjosti in izpod kože poberemo vidno maščobo, ostanke perja pa iz kože potegnemo s pinceto. Gos oplaknemo pod mrzlo vodo in jo do suhega obrišemo s papirnato brisačko. Zunaj in znotraj jo natremo s soljo in poprom.

Trebušno votlino napolnimo s pripravljenim nadevom: Na maslu popražimo na kocke narezan bel kruh, sesekljano čebulo in na drobno narezana gosja jetra. Mešanico stresemo v skledo, dodamo sesekljano jabolko, timijanove lističe, sol in poper ter vse skupaj dobro pregnetemo. V nadev vmešamo še vročo smetano in jajce.

Odprtino na trebuhu in vratu spnemo z zobotrebci ali zašijemo s kuhinjsko vrvico.

Gos nato dresiramo: najprej jo položimo na prsi, kuhinjsko nit pa potegnemo pod in skozi peruti ter ovijemo okoli konic in zavozlamo. Nato gos obrnemo na hrbet in z nitko povežemo stegni. Z zobotrebcem kožo večkrat prebodemo, da bo med peko maščoba iztekala skozi luknjice.

V pekač nalijemo malo vode ali juhe in vanj položimo gos s prsmi navzdol. Med peko sproti odlivamo odvečno maščobo, ki se nabere v pekaču. Da bo meso mehko, gos pečemo počasi pri temperaturi od 165 do 175 stopinj Celzija 60 minut na kilogram teže.

Meso vsake pol ure polijemo z mesnim sokom, ki se nacedi v pekač. Da bo koža okusna in hrustljavo zapečena, jo približno 15 minut pred koncem peke premažemo z osoljeno vodo.

Ali je gos pečena, se prepričamo tako, da v najdebelejši del zapičimo dolgo nabodalo – če iz luknjice priteče bister mesni sok, je gos pečena.

Preden gos razrežemo, jo pustimo počivati približno 15 minut v izključeni pečici. Nato previdno odstranimo kuhinjsko vrvico, da ne poškodujemo krhke kože. Gos razrežemo in postrežemo.

Čas kuhanja: 40 minut

Sestavine (za 4 osebe):

Zelju odstranimo glavne žile in ga razrežemo na rezance. Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo sladkor ter zalijemo z vinom ali kisom. Dodamo zelje, muškatni orešček, solimo, prilijemo nekaj juhe in počasi dušimo. Ko je zelje že skoraj kuhano, mu dodamo sveže naribano jabolko. Po okusu lahko dodamo še sladkor ali kis.

Sestavine (za 4 osebe):

V skledo presejemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo olje in nekaj vode. Premešamo in začnemo mesiti, med gnetenjem pa, če je to potrebno, postopoma dodajamo vodo. Mesimo približno 10 minut, da dobimo nekoliko bolj čvrsto testo. Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.

Testo na pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost pekača iz pečice. Naj ne bo pretanko, debelo naj bo vsaj dva milimetra. Razvaljano testo položimo na hrbtno stran pekača, ne da bi ga predhodno naoljili, in ga spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj. Pečemo ga približno 15 minut oziroma dokler mlinci ne dobijo zlatorjave barve, na površini pa se naredijo mehurji.

Ohlajene mlince nadrobimo v skledo in jih prelijemo z osoljenim kropom. Počakamo nekaj minut, da vpijejo tekočino, se zmehčajo in nabreknejo. Morebitno odvečno vodo odlijemo. Pripravljene mlince po želji zabelimo in postrežemo. 

Sestavine (za 4 osebe):

Jabolka umijemo, jim odstranimo peške ter položimo v namazan pekač. V vdolbino vsakega jabolka damo čajno žličko medu, orehov in masla. Pečemo jih v prej ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.

Ponudimo jih malo ohlajena in potresena s sladkorjem v prahu ter okrašena s kupčkom sladke smetane.

Pa dober tek! 😊