Newyorška restavracija, v kateri so kuharske mojstrice babice z vsega sveta

Lastnik restavracije, Italijan Joe Scaravella, je, ko so ena za drugo umrle njegova babica, žena in sestra, razmišljal, kako ohraniti spomin na ženske svojega življenja. Prišel je do sklepa, da se jim bo še najbolje poklonil z odprtjem restavracije, ki bi ponujala pristno italijansko hrano po receptih njegove none.

Za ogled fotogalerije kliknite tukaj

V časopisu je objavil oglas, da išče babice, ki znajo kuhati jedi z različnih koncev Italije. Odziv je bil neverjeten in tako je leta 2006, brez kakršnihkoli gostinskih izkušenj, odprl restavracijo, ki jo je poimenoval Enoteca Maria, v čast svoji materi.

Joe na spletni strani restavracije piše: "Med odraščanjem sem spoznal, da je bila moja babica zakladnica družinske kulture in identitete. Odkril sem, da podobno kot ona milijoni babic po vsem svetu svojo dediščino prenašajo na svoje vnuke."

Prav to je cilj njegove majhne restavracije: ohranjati domačo tradicijo, ki stranke ponese v njihovo otroštvo in družinske spomine.

Po nekaj letih delovanja je Joe ustvaril virtualno knjigo None sveta, "dragoceno pričevanje o kulinarični kulturi navadnih ljudi po vsem svetu", v katero lahko vsak vključi recepte svoje babice.

Želi si, da bi knjiga postala največja zbirka "babičinih receptov". Vsak recept spremlja kratek življenjepis in tri fotografije avtorice recepta, vse v maternem jeziku te osebe.

Joe je šel še korak dlje in leta 2015 svojo kuhinjo odprl babicam z vsega sveta, da lahko tudi te kuhajo po svojih receptih in jih strežejo njegovim strankam.

Veliko babic, ki stopijo v njegovo kuhinjo, nikoli ni kuhalo za tujim štedilnikom ali pa za toliko ljudi, zato pred tem opravijo tečaj, da bi lahko v restavraciji zagotovili najboljšo postrežbo.

Čeprav nekatere babice ne znajo govoriti angleško, v kuhinji spregovorijo njihove roke, ki pripovedujejo kulturo dežele, kjer so se rodile.

V majhni restavraciji, ki lahko namesti zgolj 30 ljudi, so do sedaj kuhale babice iz držav, kot so Alžirija, Argentina, Kolumbija, Češka, Dominikanska republika, Francija, Grčija, Irska, Kazahstan, Koreja, Mehika, Filipini, Poljska, Portoriko, Šrilanka, Sirija, Tajvan, Turčija in Venezuela.

Restavracija ima dnevni meni: polovica je italijanskih receptov, druga polovica pa je odvisna od narodnosti babice, ki kuha na tisti dan.

Joe jim daje svobodo pri izbiri jedi, ki jo želijo pripraviti. "Kupijo sestavine, izberejo jedi, ki jih želijo postreči, in preživijo več kot pol dneva v naši kuhinji, kjer pripravljajo svoje tradicionalne recepte," pravi.

Fatima, "nona" iz Turčije, pojasnjuje, da je zanjo kuhanje v tej restavraciji "način, da ponudim košček svoje države ljudem, ki je ne poznajo, in podoživim svojo preteklost". Dodaja, da so vse jedi pripravljene z veliko ljubezni in nostalgije po domovini.

Babice so zadovoljne s svojim delom. Adelina Orazzo, ena od italijanskih kuharic, priznava: "Vse pripravljam z enako ljubeznijo, kot bi to delala za svoje otroke, in rada vidim zadovoljne obraze strank."

Sprejem v javnosti je bil vedno zelo pozitiven. Tako zelo, da restavracija prejema klice tujih strank, ki želijo rezervirati mizo med njihovim obiskom New Yorka. Imajo celo čakalno vrsto! Vsak si želi obiskati restavracijo in jesti, kot bi bil v hiši svoje babice.

Prispevek je nastal po izvirniku, ki ga je objavila španska izdaja Aleteie. Prevedla in priredila Veronika Snoj.